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RESTAURANTE EN
SANTIAGO DE COMPOSTELA

Diego Negueruela

EL CAMINO HACIA RAÍZ

La cocina de Diego Negueruela nace de una historia de origen, aprendizaje y búsqueda. Una historia que comienza en Castilla, se forma en algunas de las cocinas más exigentes del país y termina encontrando en Galicia el lugar donde echar raíces.

Técnica y respeto POR EL PRODUCTO DEFINEN SU COCINA

2017

En 2017 comienza a trabajar en Club Allard, …

2018

Entre 2018 y 2019 continúa su formación en Atrio…

Con el paso de los años comienza a
sentir que su evolución profesional necesitaba un nuevo impulso

La inquietud por construir un proyecto propio empieza a tomar forma

El destino aparece de una manera inesperada. Durante unas vacaciones descubre Santiago de Compostela, una ciudad de la que se enamora profundamente y que terminaría cambiando su camino. Ese vínculo con Santiago le lleva a tomar una decisión importante.

Raíz representa la evolución
NATURAL DE TODO ESE CAMINO

Un restaurante gastronómico que mira hacia el origen para construir su identidad.

El proyecto parte de una idea profundamente personal: la unión entre dos territorios que forman parte de la vida del cocinero.

Por un lado, CASTILLA —especialmente PALENCIA—, donde se encuentran sus raíces. Por otro, GALICIA, tierra que hoy le acoge y de la que se enamoró desde el primer momento. En Raíz ambas cocinas dialogan en una propuesta que busca equilibrio entre tradición, técnica y creatividad.

LA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA
SE ARTICULA en dos menús degustación

Menú degustación

MENÚ RAÍZ

Un recorrido directo por la
esencia de nuestra cocina.

Menú degustación

ENTRE DOS TIERRAS

Una experiencia más amplia que explora el encuentro gastronómico entre Castilla y Galicia.

Una propuesta que habla de origen, de territorio y de evolución

TODA COCINA VERDADERA
EMPIEZA en una raíz